culinarium
Here we go! ... farinha, ovos, sal, azeite ... 15 segundos no processador, para adiantar caminho ... e eis a matéria prima à qual ainda se dão algumas voltas com as mãos, amassa que amassa, até formar uma bola ... faz-se um corte em cruz para deixar o glúten respirar ... e deixa-se a massa descansar ... Depois, giro giro mesmo é trabalhar com a máquina de fazer massa fresca ... passar a massa várias vezes, que vai afinando e esticando ... e finalmente, passar a massa noutra ranhura e vê-la sair do outro lado em formato fettucini! Para completar, um pesto ... absolutamente delicioso!
Foi assim parte da aula de cozinha em que participei ontem. Logo eu, que nem cozinho ...
Para a sobremesa, soufflé de amoras. Huuummm ...
Mas para além da mão na massa, também aprendemos alguns truques com o Chef Paul Vandewoude:
- porque é que o sal só deve ser acrescentado depois de ferver a água?
- como devem partir-se os ovos?
- porque se untam as formas do soufflé com açúcar?
- qual é o segredo para um soufflé fácil?
- porque é importante a qualidade da louça usada como recipiente para o soufflé ir ao forno?
- como fazer uma limonada diferente e muito refrescante?
ah-ah!
Foi assim parte da aula de cozinha em que participei ontem. Logo eu, que nem cozinho ...
Para a sobremesa, soufflé de amoras. Huuummm ...
Mas para além da mão na massa, também aprendemos alguns truques com o Chef Paul Vandewoude:
- porque é que o sal só deve ser acrescentado depois de ferver a água?
- como devem partir-se os ovos?
- porque se untam as formas do soufflé com açúcar?
- qual é o segredo para um soufflé fácil?
- porque é importante a qualidade da louça usada como recipiente para o soufflé ir ao forno?
- como fazer uma limonada diferente e muito refrescante?
ah-ah!
Postal enviado por Sinapse at 23:30
11 Comments:
Sei responder à primeira:
devido a um fenómeno chamado elevação ebulioscópica, onde devido à adição de solutos (como o sal) a temperatura de ebulição da água eleva-se ligeiramente, levando por isso mais tempo a levantar fervura. Acertei?
P.S. Passa mas é para cá as receitas, sff.
Exacto, Luna! ;D
Fascina-me essa relação entre a culinária e a química! ... os cozinheiros, mesmo não tendo disso consciência, sabem muito de química, não é?
bem, vai haver jantar, ou so estas ai na treta? bem, as do souffle davam jeito porque faco um todas as semanas... desembucha!
Ena, mais uma que vai passar para o campo do inimigo! Qualquer dia tás-me a dizer que saladinhas é que é bom!
Bah
Beijos
Agora já percebo aquela da série dos posts dedicados à cozinha.
Francamente, Sinapse Maria, tantos anos à côté de la France e nos States é que achas que te vão ensinar a cozinhar?... ;)
Beijola.
ah-ah?!?!?!
Não vais dar os truques aqui à gente?
Não transmites a tua sabedoria?
Pois é, estamos à espera dos truquezinhos todos!!!
Na verdade, se me passasses a receita e truques do soufflé de framboasas já não era mau.
Ups, é de amoras. Vai dar ao mesmo, frutos silvestres e pronto. :)
Ora, ora, DMNY ... se fazes um todas as semanas, já és uma pro! ;)))
Descansa, Pitucha, as probabilidades de eu virar uma exímia cozinheira ou fada-do-lar são poucas ou nenhumas ...
;D ;D ;D
... e creio que o mesmo comentário serve de resposta à Sô Dona Carlota! ;))
Claudette, Luna ... reticências ...
;))
sim sim, queremos toda a informacao!
e amostras tambem :)
;))
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